Qual é o maior tabu em abrir um restaurante? ——Os 10 principais guias para evitar armadilhas
Abrir um restaurante é o sonho de muitos empreendedores, mas o índice de insucesso continua alto. Com base na análise de tópicos importantes na Internet nos últimos 10 dias, resumimos os 10 tabus mais comuns no setor de catering para ajudar os empreendedores a evitar campos minados.
1. Seleção inadequada de local
A seleção do local é um dos fatores-chave para o sucesso na indústria de restaurantes. Com base nos casos de falha discutidos acaloradamente pelos internautas, compilamos os seguintes dados:
| Tipo de erro de localização | Proporção | Desempenho típico |
|---|---|---|
| Não há pessoas suficientes | 42% | Áreas remotas, áreas comerciais frias |
| O grupo de clientes-alvo não corresponde | 28% | Restaurantes sofisticados abrem em áreas populares |
| A concorrência é muito acirrada | 19% | Reuniões de catering homogêneas |
| Estacionamento inconveniente | 11% | Sem vagas de estacionamento ou cobranças excessivas |
2. O posicionamento dos pratos é vago
O recente fechamento de um restaurante de celebridades na Internet gerou discussões acaloradas. O principal motivo do fracasso foi a confusão no posicionamento de seus pratos. Restaurantes de sucesso costumam ter as seguintes características:
3. Negligência na gestão da saúde
Os incidentes de segurança alimentar expostos em muitas cidades na semana passada soaram mais uma vez o alarme. As linhas vermelhas de higiene de catering incluem:
| problemas de saúde | Frequência de reclamações |
|---|---|
| Ingredientes expirados | 37% |
| A cozinha está bagunçada | 29% |
| A desinfecção de talheres não está de acordo com o padrão | vinte e dois% |
| Falta de atestado de saúde do funcionário | 12% |
4. Erros de controle de custos
As recentes flutuações de preços dos ingredientes alimentares suscitaram ampla discussão. A proporção dos custos de alimentação é a seguinte:
| tipo de custo | Proporção razoável | ponto crítico de perigo |
|---|---|---|
| Custo dos ingredientes | 30-35% | 40% |
| Custo trabalhista | 20-25% | 30% |
| custo do aluguel | 15-20% | 25% |
5. Qualidade de serviço instável
A análise das avaliações negativas nas plataformas sociais mostra que os problemas de serviço estão concentrados principalmente em: má atitude dos funcionários (43%), serviço lento (31%) e processos de serviço caóticos (26%).
6. Estratégia de marketing inadequada
Casos recentes de derrubada de restaurantes de celebridades da Internet mostram que a dependência excessiva de descontos (o preço por cliente é reduzido), o seguimento cego de pratos de celebridades da Internet (falta de sustentabilidade) e a publicidade falsa (causando uma crise de confiança) são três grandes armadilhas de marketing.
7. A gestão da cadeia de abastecimento é caótica
As recentes flutuações nos preços dos alimentos frescos levaram ao encerramento temporário de muitos restaurantes. Recomenda-se estabelecer pelo menos três fornecedores de backup e manter estoques de ingredientes essenciais por 3 a 5 dias.
8. Ignore canais online
Os dados mostram que 76% dos consumidores pós-90 verificarão primeiro as avaliações online. No entanto, muitos restaurantes têm problemas como má manutenção da plataforma de entrega (38%), falta de resposta a avaliações negativas (29%) e atualizações lentas do menu online (33%).
9. Má gestão de equipe
A taxa de rotatividade na indústria da restauração chega a 40% e a saída repentina de cargos-chave (chefs, gestores de loja) pode levar diretamente ao encerramento do negócio. Recomenda-se estabelecer um sistema AB e incentivos de equidade.
10. Falta de plano de risco
As recentes condições climáticas extremas causaram o fechamento de restaurantes em muitos lugares. Lembramos aos operadores que se preparem: fundos de emergência de 3 meses, seguro contra interrupção de negócios e canais de vendas alternativos (como refeições prontas somente para viagem).
Conclusão:A chave para o sucesso na abertura de um restaurante é evitar esses erros comuns. Recomenda-se que os empresários realizem pesquisas de mercado, estabeleçam processos padronizados e mantenham um fluxo de caixa adequado, a fim de ganharem uma posição no mercado altamente competitivo da restauração.
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