Como fazer pão penteado à mão
Nos últimos 10 dias, entre os tópicos quentes de assar e alimentos na Internet, o pão penteado à mão atraiu muita atenção para sua pele externa nítida e uma camada interna escovada macia. Muitos internautas compartilharam suas experiências de produção e até derivaram uma variedade de sabores inovadores. Este artigo introduzirá em detalhes o método de fazer pão penteado à mão e anexar dados importantes para ajudá-lo a replicar facilmente essa comida de celebridade da Internet.
1. Lista de matérias-primas para pão penteado à mão dourada
| Material | Dosagem | Observação |
|---|---|---|
| Farinha de alto glúten | 250g | Pão de pão recomendado |
| Açúcar fino | 30g | Pode ser ajustado de acordo com o gosto |
| Sal | 3 gramas | |
| ovo | 1 peça (cerca de 50 gramas) | Temperatura ambiente |
| leite | 120ml | Pode ser substituído por água |
| manteiga | 25g | Precisa ser suavizado com antecedência |
| levedura | 3 gramas | O fermento de alta glicêmica é melhor |
| Líquido de gema de ovo | Quantidade apropriada | Para escovar a superfície |
2. Explicação detalhada das etapas de produção
1.A fase de massa: Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga na máquina do chef, mexa em baixa velocidade até que não haja pó seco e, em seguida, gire a velocidade média para amassar a massa por cerca de 8 minutos para formar um estado de filme grosso. Adicione a manteiga amolecida e continue amassando até a fase de expansão completa (membrana da luva).
2.Uma fermentação: Coloque a massa em um recipiente, cubra com filme plástico e ferve -o a 28 ° C a 2 vezes o tamanho (cerca de 1 hora). Método de teste: Mergulhe os dedos em pó e insira -os na massa, e os orifícios não colapsam ou se retraem.
3.Habilidades de cirurgia plástica: Divida a massa fermentada em 6 partes iguais (cerca de 80 gramas por porção), redondo e relaxe por 15 minutos. Enrole a massa em uma forma de língua de carne, enrole -a de cima para baixo e relaxe novamente por 10 minutos. Depois de rolar duas vezes, coloque -o no molde.
4.Fermentação secundária: Fermentação a 35 ℃ sob uma umidade de 75% até que o molde seja de 8 minutos (cerca de 45 minutos). Pré -aqueça o forno a 180 ° C com 10 minutos de antecedência.
5.Chave de cozimento: Pincele a superfície do líquido da gema de ovo, coloque -o nas camadas médio e inferior do forno, asse a 170 ℃ por 20 minutos, cubra com papel alumínio após coloração satisfatória e continue assando por 10 minutos.
3. Perguntas frequentemente feitas
| Problema fenômeno | Possíveis causas | Solução |
|---|---|---|
| Pão duro | Umidade excessiva/insuficiente | Controle com precisão o tempo de cozimento, aumente o leite em 10 a 15 ml |
| Tecido áspero | Amassagem inadequada/super-fermentação | Certifique -se de amassar até concluir e controlar a temperatura de fermentação |
| Inferior queimado | O calor está muito alto/o molde conduz rapidamente | Abaixe o calor em 10 ℃, adicione uma assadeira para isolar o calor |
| Expansão inadequada | Insuficiência de levedura/resistência à tração insuficiente | Verifique a atividade de levedura e selecione Farinha com proteína ≥12% |
4. Mudanças inovadoras
1.Versão de atualização do sabor: Adicione 5 gramas de leite em pó e 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha à fórmula básica para melhorar o nível do aroma do leite.
2.Versão saudável de redução de açúcar: Reduza o açúcar para 15 gramas, substitua 20 gramas de farinha por farinha de trigo integral e aumente a fibra da dieta.
3.Estilo de sanduíche criativo: Aplique 20 gramas de pasta de coco ou molho de queijo ao rolar a segunda vez para criar um efeito de pulpante.
4.Método de modelagem: Use moldes ocos para fazer sacolas penteadas à mão em forma de anel, ou os trançam em formas torcidas para aumentar a estética.
5. Tópicos quentes na Internet
De acordo com a análise de dados da plataforma social nos últimos 10 dias, a discussão sobre pão penteado à mão se concentra principalmente em: precisão da fórmula (38%), habilidades de controle de fermentação (29%), criatividade de estilo (18%) e seleção de ferramentas (15%). É particularmente digno de nota que a discussão sobre o uso de hidratação (refrigerada e suporte) para tratar a massa aumentou em 23% mês a mês, tornando-se uma nova técnica popular.
Depois de dominar esses pontos, você pode fazer um pão de ouro para as lojas profissionais de padaria. Lembre -se de compartilhar o produto acabado em plataformas sociais, combiná -lo com tags populares como #home assando #Handmade Bread e tenha a oportunidade de obter mais interação!
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